芝麻油，顾名思义就是用芝麻榨出来的一种油，由于带有很浓的芝麻香味，无论是炒菜还是凉拌菜或者做汤时滴入几滴，瞬间给菜肴增加香味，提高口感，所以它早已成为家家户户厨房里常备的一种调味品，由于成本高工序繁琐，所以超市里的瓶装芝麻油价格很贵，不过街边常见的现磨现卖的芝麻油价格却很便宜，而且闻着很香，深受人们的青睐。
现磨现卖的芝麻油，在街边或者集市上经常能看到卖家骑着一辆三轮车，车上装了一台小型榨油机，上面的口放芝麻，机器转动后下面就会出来芝麻油，大老远就能闻到一股浓郁的香味，也是吸引很多人前去围观，价格便宜，10元就能买一瓶，所以买的人非常多，可很多人不知道其实榨油机里是猫腻的。
芝麻油也有品种分类，有普通芝麻油，有小磨香油，还有机榨芝麻油，其中小磨香油的品质是最好的，采用的是“水代法”，而街边现磨现卖的机榨芝麻油，你可以仔细观察，机器的转动速度非常慢，但是出油口接连不断，不一会的功夫一瓶油就装满了，当你拿到油时，手感是不是凉的，当你询问商贩，他会告诉你这是冷榨工艺，不会破坏芝麻的营养，更健康，不懂的人就会被这样的话忽悠，但行家就不会。
植物油的压榨法确实分为热榨和冷榨，但一个简陋的小摊儿还实现不了冷榨工艺，而且冷榨工艺出油率低，出油速度慢，商贩又不傻，怎么会选择这样的工艺，其实机器里是有猫腻的，芝麻却是放进了机器里，但并没有进行压榨，而是流入了容器里，从机器里流出来的芝麻油也是提前倒入的，而且这里面的芝麻油是勾兑而成的。
商贩会用其它便宜的植物油加上香精、色素勾兑成芝麻油，有的带有点良心的商家也会加入一半的芝麻油来勾兑，但说白了并不是纯正的芝麻油，闻着味很香就是香精在起作用，而且这种芝麻油味道不好，口感发涩，不如纯正的芝麻油口感细腻爽滑，所以价格才会卖的那么便宜，这样的流动摊贩也是存在卫生问题，所以尽量少买，最好不买！
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